Start med å rense fuglen ved å bøye vingene bakover mens du kutter de av i albueleddet. Lag et snitt gjennom huden foran albueleddet,som da blir lett å komme til. Leddet skjæres over slik at overarmsbeinet og muskulaturen følger med skrotten. Beina skjæres av i hælleddet ved å presse de bakover,slik at leddet blir lett å skjære fra. Hodet kappes av øverst i halsen. Halen skjæres fra skrotten slik at halefjærene henger sammen. Legg fuglen på ryggen og lag et lite snitt i huden midt på brystbeinet. Ta tak på begge sider med tommelfingrene vendt mot hverandre og vreng skinnet av skrotten. Hold fuglen under rennende vann så slipper du fjær som fyker over alt. Når du kommer til overarmsbein og lår,løsner du skinnet ved å føre tre fingre inn under huden langs med beina til du får tak på det første leddet sett fra kroppen. Hold i leddet med venstre hånd og dra skinnet av med høyre. Vær forsiktig når du drar av skinnet i buken,så du ikke river i stykker fuglen. Hjelp eventuelt til med en skarp kniv. Skyll fuglen og fjern eventuelle fjær som ligger på skrotten. Et lite snitt i buken gjør det lett å ta ut innvollene i bukhulen. Ta vare på hjerte, lunger og kråsen (muskelmagen). Dette skal i gryta med resten av skroget til kraft,når bryststykkene er skjært fra. Kråsen skjæres halvveis over,og det harde,bruskaktige vevet på innsiden skrelles av. Skyll fuglen innvendig og utvendig,og tørk godt med kjøkkenpapir. Legg fuglen på ryggen og skjær løs bryststykkene ved å lage et snitt midt på brystbeinet. Før knivspissen ned i snittet og før kniven ned langs brystbeinet på den ene siden. Følg skjelettet med kniven opp mot ryggen der den kjøttfulle delen slutter,slik at brystmuskulaturen blir helt fri. Deretter gjør du det samme på andre siden. Nøkkelbeinet må kuttes og fjernes uten å ødelegge kjøttstykkene. Nå har du to fine storfuglbryst (bildet over) som skal brunes i panna.